Cuscino - Ummelner Landschwein

Cuscino vom Ummelner Landschwein ist das Deckelchen vom Schaufelknochen. Der Schaufelknochen liegt in der Schweineschulter. Der Muskel ist wenig bewegt und trotz der Lage in der Schulter und der leichten Sehnen im Stück äußerst zart und aromatisch. Bei uns ist dieses Stück gefüllt mit einer eigens hergestellten Parmesan-Butter und von außen gewürzt mit feinem italienischen Gewürzsalz.